Rissies is geliefd in China en 'n belangrike bestanddeel in baie provinsies.Trouens, China produseer meer as die helfte van al die brandrissies in die wêreld, volgens die Voedsel- en Landbou-organisasie van die Verenigde Nasies!
Hulle word gebruik in byna elke kombuis in China met die uitblinkers wat Sichuan, Hunan, Beijing, Hubei en Shaanxi is.Met die mees algemene voorbereidings is vars, gedroog en gepekel.Brandrissies is veral gewild in China, want daar word geglo dat hul pikantheid baie effektief is om vog in die liggaam te verdryf.
Chilis was egter onbekend aan China net 350 jaar gelede!Die rede is omdat brandrissies (soos eiervrugte, kalbasse, tamaties, mielies, kakao, vanielje, tabak en vele meer plante) oorspronklik van die Amerikas afkomstig was.Huidige navorsing wys blykbaar dat hulle in die hooglande van Brasilië ontstaan het en later een van die eerste gewasse was wat sowat 7 000 jaar gelede in die Amerikas verbou is.
Chilis het nie aan die groter wêreld bekend gestel nie totdat Europeërs na 1492 meer gereeld na die Amerikas begin vaar het. Namate Europeërs reise en verkenning na die Amerikas toegeneem het, het hulle al hoe meer produkte van die Nuwe Wêreld begin verhandel.
Daar is lankal gedink dat die rissiepeper heel waarskynlik deur landhandelsroetes vanaf die Midde-Ooste of Indië na China ingebring is, maar nou dink ons dit is heel waarskynlik dat dit die Portugese was wat brandrissie aan China en die res van Asië ingebring het d.m.v. hul uitgebreide handelsnetwerke.Bewyse om hierdie bewering te ondersteun, sluit in die feit dat die eerste melding van rissierissies in 1671 in Zhejiang aangeteken is - 'n kusprovinsie wat in daardie tyd kontak met buitelandse handelaars sou gehad het.
Liaoning is die volgende provinsie wat 'n kontemporêre koerant het wat die "fanjiao" noem wat daarop dui dat hulle ook deur Korea na China kon gekom het - 'n ander plek wat kontak met die Portugese gehad het.Sichuan-provinsie, wat waarskynlik die bekendste is vir sy liberale gebruik van chilis, het nie 'n aangetekende vermelding van tot 1749 nie!(Jy kan 'n uitstekende diagram vind wat die eerste meldings van soetrissies in China op China Scenic se webwerf toon.)
Liefde vir rissie het sedertdien ver buite die grense van Sichuan en Hunan versprei.Een algemene verduideliking is dat die brandrissie oorspronklik toegelaat het dat goedkoper bestanddele heerlik gemaak word met sy geure.Nog een is dat omdat Chongqing die tydelike hoofstad van China gemaak is tydens die Japannese inval van die Tweede Wêreldoorlog, baie mense aan die verleidelike Sichuanese kookkuns bekend gestel is en hul liefde vir sy pittige geure saam met hulle teruggebring het toe hulle na die oorlog teruggekeer het huis toe.
Hoe dit ook al gebeur het, die brandrissie is vandag 'n uiters belangrike deel van Chinese kookkuns.Bekende geregte soos Chongqing-warmpot, laziji en dubbelkleurige viskop maak almal vrylik gebruik van rissies en hulle is maar drie voorbeelde onder honderde.
Wat is jou gunsteling brandrissie gereg?Het China jou die vuur en hitte van die rissiepeper aangeskakel?Laat weet ons op ons Facebook-blad!
Postyd: 17-Mrt-2023